Il fruttone salentino e la zucca

E finalmente l'ultima ricetta a base di zucca e ganache al fondente: il fruttone, gustosa variante del tanto amato pasticciotto leccese! Questa è la mia versione casalinga, golosa quanto calorica, da mangiare una volta all'anno. Si compone di pasta frolla, pasta reale, marmellata di zucca, glassa al cioccolato e  mandorle a lamelle.

Ingredienti

400gr farina
200gr burro
200gr zucchero
2 uova o 3 dipende da quanto sono grandi
5ml aroma di vaniglia
1/2 mezza bacca di vaniglia
un pizzico di bicarbonato
250gr farina di mandorle non zuccherata
250gr di zucchero
94ml acqua
marmellata di zucca al profumo d'agrumi
un bicchiere di panna liquida per dolci
250gr cioccolato fondente
50gr burro
mandorle a lamelle
teglia 30cm



Preprazione 

Partiamo dalla pasta reale. In una pentola, a fuoco medio, versate l'acqua, una fiala di vaniglia, lo zucchero, e mescolate delicatamente per circa 5 minuti poi aggiungete in un solo colpo tutta la farina di mandorle e mescolate fino a quando non si sarà addensata per bene. Spegnete e lasciate riposare in frigo per due ore circa. 

Preparate la pasta frolla; prendete una ciotola e versatevi all'interno la farina, lo zucchero, il bicarbonato e amalgamate il tutto. Incidete la bacca di vaniglia al centro per tutto il senso della lunghezza, prelevate i semini con un coltello e versateli nella ciotola. Prendete dal frigo gli ultimi due ingredienti, uova e burro, uniteli al resto degli ingredienti. Lavorate l'impasto fino a quando sarà liscio e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo tirate fuori il panetto di frolla e dividetelo in due parti, una più grande (60%) e una più piccola (40%). Accendete il forno e fatelo scaldare a 180°. Rivestite una teglia di carta da forno e mettetela da parte. N.B.: potete anche imburrrate la vostra teglia, ma non c'è niente di meglio di un dolce completamente integro; in alternativa potete usare un comodissimo stampo a cerniera. Infarinate il piano da lavoro, stendete la pasta con il mattarello dello spessore di mezzo centimetro e rivestite con cura la vostra teglia facendola aderire bene ai bordi. Bucherellate delicatamente la pasta con una forchetta. Farcite la frolla in maniera omogenea con un primo strato di pasta reale e successivamente con uno di marmellata di zucca (la ricetta la trovate quì). Stendete l'altra metà dell'impasto e posizionatela sopra la torta facendo aderire ben benino i bordi, eliminando la pasta in eccesso. Infornate aumentando la temperatura a 200°. Fate cuore per 30 - 35 minuti circa, sfornate e lasciate raffreddare per bene, 2 ore circa.

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato, incorporate perfettamente il burro e la panna poi, mescolando fino a quando non si sarà addensata leggermente; spegnete e continuate a mescolare: sarà pronta quando sentirete un pò pesante il polso. Glassate il fruttone e decorate con le mandorle a lamelle. Servite dopo un'ora.

Buon appetito

Scapece vegana con buccia di zucca, erba cipollina e pepe

Di norma è la polpa della zucca a essere preparata in scapace, io invece utilizzo la buccia poichè è veramente gustosa e saporita.

Ingredienti

500gr di buccia di  zucca

erba cipollina q.b.

menta fresca
pangrattato

1/2 bicchiere di aceto di mele

sale, pepe

olio evo 

Preparazione

Scaldate l’olio in una padella capiente (circa 30cm) e buttate la buccia di zucca, salate, fatela rosolare ben bebino rigirandola con un mestolo a manico lungo per non farla attaccare al fondo della padella e per non bruciarvi; quando la buccia si sarà dorata spegnete. Versate la buccia in una ciotola di ceramica. Lavate e asciugate erba cipollina e menta e versatele in una ciotola a parte insieme a del pangrattato, pepate e mescolate per bene. Condite la buccia di zucca con la mistura di pane e trito. Fate scaldare bene l’aceto insieme ad un bicchiere scarso di acqua, unite 2 cucchiai d'olio e versate poi sulla buccia di zucca per completare. Fate riposare per almeno 1-2 ore prima di servire.

Buon appetito

Spaghetti con buccia di zucca olio e peperoncino

E dopo la marmellata la spaghettata!

Di ricette, presenti in giro, in merito alla pasta con la zucca ve ne sono veramente tante, ma avete mai pensato a fare una bella spaghettata con la buccia della zucca?

Un piatto di pasta nato un pò per caso, un vero esperimento, avallato da un incalzante desiderio di una saporitissima pasta con le sarde e finocchietto, dalla voglia di voler ottimizzare le risorse a disposizione e non dover perdere tempo nel preparare altro.

Ingredienti (per due persone)

170g di spaghetti
buccia di zucca
sale q.b.
peperoncino in polvere q.b.
mezzo bicchiere di olio evo
erba cipollina


Preparazione

Scaldate l’olio in una padella capiente (circa 30cm) e buttate la buccia di zucca, salate, aggiungete l'erba cipollina e fatela rosolare ben bebino rigirandola con un mestolo a manico lungo per non farla attaccare al fondo della padella e per non bruciarvi; Quando la buccia si sarà dorata spegnete.

Nel frattempo portate al bollore abbondante acqua in una capiente pentola, salate e tuffate gli spaghetti cuocendoli al dente; a cottura avvenuta scolateli e versateli in padella con il condimento, accendete la fiamma e saltate la pasta aggiungendo un pizzico di peperoncino (N.B.: non deve coprire i sapori ma dare solo un tocco lievemente piccante.); mantecate per bene, impiattate e servite subito.

Buon appetito

Marmellata di zucca al profumo d'agrumi, zenzero e cannella

La marmellata di zucca per sua natura è buona e delicata, ancor più deliziosa se profumata, arricchita da polpa e buccia d'arancia. In realtà è una losca via per indurre una persona, che di zucca non vuole saperne proprio nulla, a gustarla con oculata devozione.

Ingredienti

1kg zucca

500g zucchero

2 arance

cannella q.b.

zenzero q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente la zucca e asciugatela con un canovaccio; dividetela in quatro parti uguali, pulitela eliminando la buccia, semi  e filamenti, tagliatela a tocchetti e riponetela in una pentola d'acciaio del diametro di 25cm e altezza di circa 15cm.

Con l'aiuto di un pelapatate (il mio è verticale adatto per asportare solo la buccia in superficie evitando la parte bianca e spugnosa che rendono ogni preparazione amara), asportate la buccia delle due arance e tritatela; pelate a vivo le arance, riducetela a tocchetti e insieme alla buccia unitela alla polpa di zucca. Versate lo zucchero, un bel pizzico di zenzero e cannella.

Riponete la pentola sul piano cottura, cuocendo a fiamma bassa, avendo cura di mescolare di tanto in tanto  per evitare che si attacchi sul fondo. Quando il liquido di cottura si sarà assorbito circa del 60% (un'ora e mezzo circa) spegnete la fiamma e con un frullatore a immersione riducete in polpa tutto il composto all'interno della pentola. Riaccendete la fiamma e continuate a cuocere a fiamma bassa sino a quando non inizia a fare delle grosse bolle di vapore (venti minuti circa). Spegnete e riponete in vasetti di vetro sterilizzati anticipatamente. Chiudete i vasetti ermeticamente, capovolgeteli e lasciateli riposare a temperatura ambiente finchè non si saranno raffreddati completamente. Io ho messo da parte la marmellata per realizzare un dolce e ho preparato una coppetta per poterla gustare subito insieme a mio marito Gabriele.

Buon appetito.

I tanti volti della zucca

Se sino a pochi giorni fà vi ho parlato in maniera ossessiva della farina di Grano Senatore Cappelli proponendola in varie preparazioni, oggi vi propongo la Zucca e come poterla utilizzare in cucina in varie sfaccettature. In questi giorni di assoluto silenzio stampa (come direbbe un mio caro amico) ho sperimentato e ripreparato varie pietanze a base di zucca e buccia di zucca, utlizzando solo esclusivamente ingredienti già presenti nella mia amata madia, fiera custode di tutti i miei pasticci. Dopo averla accuratamente lavata e visionata l'ho tagliata i quatro parti uguali, privata di semi e filamenti. Cosa ne è saltato fuori? Quattro gustose ricette:

Marmellata di zucca al profumo d'agrumi, zenzero e cannella

Scapece vegana con buccia di zucca, erba cipollina e pepe

Spaghetti con buccia di zucca olio e peperoncino 

Fruttone con pasta reale, marmellata di zucca, ricoperto con ganache fondente e mandorle a lamelle

Per i prossimi quattro giorni postero una ricetta alla volta.

Buon divertimento! 

Lasagne con carciofi e gorgonzola

Che i carciofi siano buoni è ormai noto a tutti, ma ancor più buoni se insieme al gorgonzola danno vita a un piatto tipico della tradizione italiana: le lasagne. E' un piatto molto buono, pratico e mediamente veloce, più semplice da spiegare che da preparare. Una volta scelti dei buoni carciofi, io li prendo dalla mia azienda di fiducia Azienda Agricola Sticchi, la riuscita del piatto è assicurata.

Ingredienti - per 4 persone

4 carciofi (gambo incluso)

200g mozzarella

2 limoni

100g grana grattugiato

250g gorgonzola dolce dop

250g lasagne fresche

Besciamella già pronta

5 rametti di prezzemolo

Olio evo 

acqua q.b.

miele millefiori

zenzero in polvere q.b.

pepe macinato fresco q.b

sale q.b.

Preparazione

Prendete i carciofi, lavateli per bene, puliteli eliminando le foglie più dure e i filamenti del gambo, infine tagliateli a julienne. Versate il tutto in una ciotola piena d'acqua con all'interno un limone tagliato a pezzi per evitate che diventino neri. N.B.: Utilizzate dei guanti per evitate che vi si anneriscano le mani. Tritate il prezzemolo finemente gambo compreso.

In una pentola versate 3 cucchiai d'olio e i carciofi che avrete fatto scolare adeguatamente. Fateli rosolare per bene, versando ti tanto in tanto un pò d'acqua per evitare che si attacchino alla superfice della pentola; aggiungete il prezzemolo tritato, il sale, lo zenzero in polvere, il pepe macinato fresco, circa due cucchiai da caffe di miele e la buccia grattugiata di mezzo limone. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fiamma medio - bassa. Una volta cotti spegnete e fateli raffreddare.

Prendete una teglia di ceramica (non temono rivali nella cottura al forno) versate 2 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di besciamella e 2 cucchiai del sughetto dei carciofi; amalgamate il tutto con una forchetta fino a quando il fondo della teglia non sarà ricoperto in modo uniforme.

Fate il primo strato di lasagne, ricoprite con 3 cucchiai di carciofi, aggiungete poi la mozzarella precedentemente tritata, il gorgonzola a pezzi, il formaggio grattugiato e 2 o 3 cucchiai di besciamella. Ricominciate con la pasta, e proseguite con gli strati fino a raggiungere il livello dei bordi della teglia, assicurandovi che l’ultimo strato sia di pasta. Versatevi un po di besciamella, gli ultimi carciofi rimasti compresa l'acqua di cottura e amalgamate il tutto. cospargete con del formaggio e tritate un pò di pepe.

Infornate a 250° per 30/35 minuti circa poi spegnete e fate gratinare per circa 5/10 minuti con il grill.

 N.B.: 

• Ho cotto a 250° perchè ho dimenticato di accendere il forno, ma voi potete far riscaldare anticipatamente il forno durante la preparazione e cuocere poi a 180 per trenta minuti. 
• Ho utilizzato la besciamella già pronta perché in lodevole ritardo sulla tabella di marcia.

Buon appetito.