Scapece vegana con buccia di zucca, erba cipollina e pepe

Di norma è la polpa della zucca a essere preparata in scapace, io invece utilizzo la buccia poichè è veramente gustosa e saporita.

Ingredienti

500gr di buccia di  zucca

erba cipollina q.b.

menta fresca
pangrattato

1/2 bicchiere di aceto di mele

sale, pepe

olio evo 

Preparazione

Scaldate l’olio in una padella capiente (circa 30cm) e buttate la buccia di zucca, salate, fatela rosolare ben bebino rigirandola con un mestolo a manico lungo per non farla attaccare al fondo della padella e per non bruciarvi; quando la buccia si sarà dorata spegnete. Versate la buccia in una ciotola di ceramica. Lavate e asciugate erba cipollina e menta e versatele in una ciotola a parte insieme a del pangrattato, pepate e mescolate per bene. Condite la buccia di zucca con la mistura di pane e trito. Fate scaldare bene l’aceto insieme ad un bicchiere scarso di acqua, unite 2 cucchiai d'olio e versate poi sulla buccia di zucca per completare. Fate riposare per almeno 1-2 ore prima di servire.

Buon appetito